新月.梧桐

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心靈與城市的對話
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【香煎虱目魚】

嗯~很久沒在部落格裡下廚了
今天來一道~『香煎虱目魚』
 
過年期間
吃了許多好料
火鍋、牛排、日本料理、海鮮大餐
當然還有美味的夜市小吃和餐宴大菜…
 
收假當晚
一量體重
天啊
胖了二公斤!
於是
除了展開運動和減重計劃
也開始控制口慾
盡量吃得清淡些
 
從小就常聽人說虱目魚湯多鮮多美
可我不常外食
就算應酬也無緣嚐鮮
直到四年前
在公司友人的推薦下
在寧夏夜市嚐到鮮美爽口的虱目魚湯
從此
對虱目魚留下極佳的好印象
 
過年期間
遠從香港回來的Sara妹妹
一直想嚐虱目魚湯
可惜行程滿檔
始終未能如願
 
有人不愛吃虱目魚
大概是嫌刺多吧
不過現在市場裡
已經貼心地賣起處理過的無刺虱目魚肚
 
昨晚
首度嘗試香煎虱目魚肚
 
我的作法其實很簡單
將虱目魚肚洗淨
並地將水份瀝乾
用少許鹽在魚肚和魚皮兩面拍打按摩
然後
熱鍋
 
過往烹飪的經驗告訴我
只要鍋子夠熱
便不容易黏鍋
 
油鍋熱了放油轉中小火
 
火候其實是每道佳餚的關鍵
不控制火候
再美的食材
也烹調不出好滋味

然後
先爆炒一下薑片
再小心翼翼地將虱目魚肚放進鍋內
此時最好快速蓋上鍋蓋
因為
虱目魚肚富含油脂
油噴得可厲害呢
 
差不多30秒
我便會開始輕搖炒鍋
一來避免沾鍋
二來不易焦掉
 
約莫二分鐘後
把魚翻面
繼續煎魚的另一面
等魚皮煎得微微焦黃
就大功告成囉
 
自家晚餐
我一向不喜歡把肉煎得太焦
也沒多放調味料或香菜擺飾
拍照也沒著重賣相
純粹只是生活記錄而已
 
吃魚要趁熱
淋點檸檬汁
酥脆的魚皮
鮮嫩的肉質
 
嗯…人間美味啊!
 
 
 
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